Le Super-Glue Cuisine: présentation de la transglutaminase

Puisque ce n'est DirectoAlPaladar, Bertus a publié les articles buenísimos ensemble sur des sujets liés à la science, la technologie et de nourriture. Dans le seul publié à ce jour sur l'alimentation présente les innovations technologiques transglutaminase, une enzyme qui est capable d'assurer que les aliments de coller, l'enzyme réalise la restructuration des deux protéines dans les aliments afin qu'ils soient unis pour toujours. Allez, une sorte de colle super pour le dîner:)

Une image d'un saumon, le thon:

Lien vers plus d'informations et les utilise de cette enzyme:

• Alimentation innovations technologiques: transglutaminase, la colle de la cuisine